Troels สาธารณะ
[search 0]
เพิ่มเติม
ดาวน์โหลดแอปเลย!
show episodes
 
Artwork

1
Til bords med Ole Troelsø

Børsen

Unsubscribe
Unsubscribe
รายเดือน
 
Kom til bords med Børsens gastronomiredaktør Ole Troelsø, når han møder interessante personligheder med brændende passion for mad og drikkevarer. Kokke, vinfolk og alle de andre led i fødekæden, som forsyner os med gode madoplevelser fortæller om det mad og de drikke, de nyder allermest.
  continue reading
 
Artwork
 
Mød Troels Nilsson – en mand, der virkelig aktiverer sit potentiale. Troels fortæller her i podcasten om sin skabertrang. Den, der kommer helt naturligt til ham. Og om at blive betragtet som en fantast af nogle, bare fordi han ser muligheder, de fleste ikke tør tænke.
  continue reading
 
Loading …
show series
 
I 1990’erne blev Torben Olsen kendt som cafékongen, da han ejede caféerne Sommersko, Dan Turell og Victor. Siden blev det til meget mere end caféer, nemlig Sovino, som driver ca. 20 spisesteder i det indre København. Han er en af de mest succesrige restauratører på sit område, har i årtier har haft fingeren på pulsen og medvirket til at skabe en ræ…
  continue reading
 
I 10’erne satte Mikkel Bjergsø dagsordenen for den internationale craft beer verden, nu sælger han wienerschnitzler i Tivoli. Han grundlagde ølvirksomheden Mikkeller for 21 år siden, og den voksede til en koncern med ejerskab i 45 barer og restauranter verden over og i 2019 nåede omsætningen 293 mio. kr. Opmuntret af succesen besluttede Mikkel Bjer…
  continue reading
 
Torben Klitbo grundlagde Cofoco ene mand i 2003. 13 år senere var det en kæde med 800 ansatte, og for mange mellemledere til at han syntes det var sjovt længere. Så Klitbo solgte sin andel til partnerne for et “pænt tocifret millionbeløb,” som er det nærmeste han vil specificere salgsprisen. To år senere da konkurrenceklausulen var udløbet, åbnede …
  continue reading
 
Velkommen til bords - til andet afsnit af samtalen med Lars Seier Christensen, som jeg har budt på middag for at høre blive klogere på, hvad han bedst kan lide at spise og drikke. Her i episode 2 skal vi høre om dengang Lars var kok på Chicos Cantina i København, og hvad det var, der fik ham til at investere i Geranium, dengang i 2015 da restaurant…
  continue reading
 
Christian Philipson har skabt en vinforretning, der omsætter for omkring en halv mia. kr. Han begyndte i 1987 med at brage ind i den danske vinbranche, hvor han opførte sig som en elefant på et lager af højstilkede glas ved at bryde en række uskrevne regler. Konkurrenterne hadede ham, men kunderne elskede den nye distributionsform Philipson indført…
  continue reading
 
Lars Seier ejer det meste af såvel Geranium som Alchemist, der er to af verdens mest berømte toprestauranter. Hvordan gik det egentlig til, at finansmanden udviklede sig til en af højgastronomiens mest betydningsfulde bagmænd? Og er det mad fra den slags restauranter, han bedst kan lide? Det har Ole Troelsø undersøgt, og de to mødes her til en snak…
  continue reading
 
Mød Troels Nilsson – en mand, der virkelig aktiverer sit potentiale. Troels fortæller her i podcasten om sin skabertrang. Den, der kommer helt naturligt til ham. Og om at blive betragtet som en fantast af nogle, bare fordi han ser muligheder, de fleste ikke tør tænke.โดย Simon Philip
  continue reading
 
Mød Troels Nilsson – en mand, der virkelig aktiverer sit potentiale. Troels fortæller her i podcasten om sin skabertrang. Den, der kommer helt naturligt til ham. Og om at blive betragtet som en fantast af nogle, bare fordi han ser muligheder, de fleste ikke tør tænke.โดย Simon Philip
  continue reading
 
Mød Troels Nilsson – en mand, der virkelig aktiverer sit potentiale. Troels fortæller her i podcasten om sin skabertrang. Den, der kommer helt naturligt til ham. Og om at blive betragtet som en fantast af nogle, bare fordi han ser muligheder, de fleste ikke tør tænke.โดย Simon Philip
  continue reading
 
Mikael Andreasen var blikkenslager, indtil han begyndte at røge laks. Nu står han bag et mikrorøgeri på Samsø, som leverer noget af Danmarks fineste røgede laks. Hans råvarer leveres fra et bæredygtigt opdræt på Færøerne og røges nænsomt i dagevis med savsmuld fra lokale kirsebærtræer, hvilket giver en nærmest marcipanagtig duft.…
  continue reading
 
I et forhenværende leverpostejbageri på seks kvadratmeter i en gammel landsbybrugs ligger Jyllands måske mest spændende surdejsbageri. Det er Beanster Baker, som består af Benjamin Wolthers, en røremaskine og en lille ovn. Selvom bageriet ikke er så berømt som de københavnske stjernebagerier Hart, Juno eller Lille, så bager Beanster Baker lige så f…
  continue reading
 
Rasmus Oubæks karriere begyndte, da han sammen med sin bror åbnede en gourmetrestaurant i Sønderjylland. Restauranten lavede skøn mad, men blev en økonomisk fiasko. Det ærgrede ham så meget, at han holdt op med at lave mad og i stedet blev stilladsarbejder. Men køkkenet trak alligevel, så han endte i København, åbnede igen en restaurant og fik den …
  continue reading
 
Paul Cunningham er en af Danmarks mest kendte og højest profilerede gourmetkokke. På Henne Kirkeby Kro har han to stjerner i Michelinguiden, og som kok er han synonym med luksuriøs velsmag af højeste klasse. Men nu prøver Paul Cunningham kræfter med fastfooduniverset, når han i januar 2021 lancerer en burger hos McDonald's.…
  continue reading
 
I denne korte, vinnørdede særudgave af Til bords med Ole Troelsø, giver sommelier Simon Olesen sit bud på de vine, der er bedst til den fede julemad med and og flæskesteg. Glem alt om Amarone, Bordeaux og andet tungt, lyder rådet fra Simon Olesen fra Restaurant Møntergade.โดย Børsen
  continue reading
 
Morten Kirk Johansen står bag den unikke Restaurant Lyst i Olafur Eliassons bygningsmæssige kunstværk, Vejles Fjordenhus. Inden den højgastronomiske restaurant åbnede, havde Morten i årevis trænet med bl.a. smørrebrød på Restaurant Remouladen. Han er hverken kok eller tjener, men grafisk designer, og han går til restauratørrollen på en usædvanlig f…
  continue reading
 
Frontfigurerne fra Palægade, den københavnske restaurant, der for nylig brændte og siden gik konkurs, står nu klar med et nyt spisested. Ole Troelsø har besøgt den nye Restaurant Møntergade, som Rasmus Amdi, Simon Olesen og Karina Pedersen åbner 8. juni. Troelsø var der inden nyheden blev offentliggjort den 5. maj, og havde selv taget frokost med f…
  continue reading
 
De har prøvet at være de unge talenter, de hotteste stjernekokke, at have Michelinstjerner og blive håbløst umoderne. De har været på fallittens rand flere gange, og selv om de snart er pensionsmodne, knokler de som aldrig før. I dette afsnit møder Ole Troelsø det gastronomiske makkerpar Lisbeth og Bo Jacobsen, som gennem 30 år har drevet Restaurat…
  continue reading
 
Copenhagen Distillery står bag den første whisky destilleret i København, og ikke nok med det, så laver de også en whisky på den oldgamle danske kornart emmer. Destilleriet blev grundlagt for seks år siden af juristen Henrik Brinks, som også er manden, der ved, hvordan man får en whisky til at smage lidt af røget sild. Tag med Ole Troelsø ud og bes…
  continue reading
 
Vinhandlerne mistede fra den ene dag til den anden salget af dyre vine til restauranter, da coronakrisen lukkede så godt som hele branchen ned. Det fik nogle vinhandlere til at sætte priserne ned på en række dyre vine. Her kan du høre, hvordan Ole Troelsø og restaurantchef Jan Restorff fra Søllerød Kro oplever en række vine i prisklassen 500-1500 k…
  continue reading
 
Hvis du er kok, kender du Jens Peter Kolbeck. Det samme gælder, hvis du går op i højgastronomi. Men uden for disse kredse er han en af Danmarks mest oversete topkokke. Det skyldes nok, at han er født i 1947 og karrieren derfor toppede i en tid, hvor danskerne ikke interesserede sig særlig meget for højgastronomi. Og netop højgastronomi kan Jens Pet…
  continue reading
 
Med en lille hårknold på toppen af hovedet ligner Mads Battefeld en japansk sumobryder i miniudgave, men ikke en japansk kok, fordi de er som regel helt glatragede. Det fortæller Mads Battefeld i dette afsnit, som indeholder overraskende oplysninger om, hvordan sushifisk skal behandles.โดย Børsen
  continue reading
 
Bordet står stadig på Noma i anden del af gastronomiredaktør Ole Troelsøs samtale med stjernekokken René Redzepi. Hvad skal der til for, at Danmark stadig kan udvikle sig gastronomisk? Hvordan talentudvikler man i et fag, hvor der er færre og færre, der søger ind på kokkeuddannelsen? Og sidst, men ikke mindst: Af alle Redzepis projekter og forretni…
  continue reading
 
Redzepi har for længst opnået verdensberømmelse for såvel restauranten, sig selv og den danske gastronomi, og for første gang siden Nomas åbning i 2004 har stjernekokken fået fuld kontrol over virksomheden. En virksomhed, som i dag er noget helt andet, end det Redzepi stævnede ud for at skabe. Førstepladsen på The Worlds 50 Best Restaurants-listen …
  continue reading
 
Vinmageren Jonas Tofterup er den første dansker, som har bestået eksamen til Master of Wine, verdens mest anerkendte vinspecialist-uddannelse. En af de sværeste discipliner ved eksamen er blindsmagning, og da Ole Troelsø møder Jonas Tofterup over frokost på Restaurant Palægade, synes han lige, at Jonas skal have endnu en tur i blindsmagningsmaskine…
  continue reading
 
Brødrene Claus og Michael Braunstein har i al stilfærdighed opbygget et whiskydestilleri, som fremstiller 84.000 liter årligt. Man hører ikke så meget om det, for størstedelen eksporteres, og meget gemmes væk, så det kan blive bedre og bedre. F.eks. Braunsteins bud på amerikansk Bourbon whisky, en imponerende flot sag, som de nu har gemt for omverd…
  continue reading
 
Da den 25 årige franskmand Jean Louis Lieffroy kom til Danmark i 1971, var han forbløffet over, hvor ringe råvarer danskerne lod sig spise af med, og hvor uambitiøse de danske kokke var. Sammen med kollegaen Michel Michaud skabte han noget nær et fransk reservat på Falsled Kro, som fik enorm betydning for den danske gastronomi. Kom med til bords på…
  continue reading
 
Kenneth Toft-Hansen er den regerende verdensmester i topkokkenes særlige univers, efter han vandt Bocuse d´Or tidligere på året. Hvor de fleste verdensmestre kommer fra fornemme gourmetrestauranter, holder Kenneth fast i Svinkløv Badehotel, der netop er åbnet efter genopbygningen og fremstår "same, but different".…
  continue reading
 
Hvor meget dosage er der i Moët & Chandon-champagnerne? Hvor stort er trykket i champagneflaskerne, og hvad betyder glasformen for smagsoplevelsen? Ole Troelsø nørder igennem med den store champagneboss Benoit Gouez, som siden 1998 har været chef de cave hos Moët & Chandon, én af verdens største champagneproducenter. Afsnittet er på engelsk, og det…
  continue reading
 
Rasmus Munk kan minde om en humlebi, der ifølge naturlove ikke skulle kunne flyve. For 15 år siden kørte han på knallert frem og tilbage fra sin landsby til kokkeskolen i Randers, og han kendte stort set intet til virkelig velsmag, udsøgte råvarer eller kunst. Men Rasmus Munk har gjort lynkarriere, han erobrede en bid af København, da han med egne …
  continue reading
 
Rasmus Kofoed har både selv vundet den prestigefulde kokkekonkurrence Bocuse D’Or og hjulpet årets vinder til tops. Samtidig driver han Danmarks eneste trestjernede Michelin-restaurant Geranium. Ole Troelsø møder ham over en vegetarisk frokost, hvor de taler om højgastronomi, grøn mad, vin i hverdagen og hvorfor der ikke er salt på bordene på Geran…
  continue reading
 
I 1970'erne var Erwin Lauterbach med til at forvandle dansk gastronomi. Han var en af de første, der fik en Michelinstjerne, og gennem årtierne har han holdt sin helt egen kurs gennem skiftende kulinariske moder. Og han er langt fra færdig. Der er mindst et kapital mere i den lauterbachske historie, som mesteren fortæller under en frokost på Restau…
  continue reading
 
Ingen havde ventet, at Restaurant Alouette ville få en michelinstjerne, og det var slet ikke noget, folkene bag restauranten gik efter. Men de havde afgjort en plan, fortæller restauratør Camilla Hansen og de amerikanske køkkenchefer Nick og Andrew, som forvandlede fire smadrede musikøvelokaler til en af Danmarks smukkeste og bedst skjulte gourmetr…
  continue reading
 
Man forventer ikke umiddelbart, at en advokat i 50’erne med fornøjelse labber naturvin i sig, som Søren Løvenlund gør. Men han er da heller ikke nogen helt almindelig advokat. Han begyndte arbejdslivet med en tømreruddannelse, men endte som erhvervsleder og venturekapital-investor. Han var med til at omdanne Søllerød Kro til det, den er nu, og i da…
  continue reading
 
Henrik Yde Andersen overraskede restaurationsbranchen, da han gik fra at være restaurantchef på en klassisk toprestaurant, til at åbne sit eget thailandsk inspirerede spisested. Det var restaurant Kiin Kiin, som åbnede i en gammel hashklub og blev begyndelsen på et asiatisk restaurant-eventyr, som foreløbig har 17 outlets og to Michelinstjerner i p…
  continue reading
 
Matt Orlando er noget så usædvanligt som en amerikaner, der laver dansk højgastronomi. Det hele begyndte med et job som pizzabager som 14-årig i Californien, men siden klatrede han til tops af ikke bare amerikansk gastronomi, men også dansk. Først var han souschef på Noma for efterfølgende at åbne en af Københavns mest usædvanlige restauranter, Ama…
  continue reading
 
Wassim Hallal var fire år, da hans familie rykkede fra Libanon til Hirtshals. Han gik i lære som kok og begyndte en målrettet opstigen til toppen af dansk gastronomi, hvor han nu residerer med Frederikshøj, der har en stjerne i Michelinguiden, og som anses for at være Jyllands fornemste restaurant. Men samtidig med, at Wassim Hallal er en høj gastr…
  continue reading
 
Da Elvio Milleri flyttede fra Italien til Danmark i 1983, kendte de færreste til den friske pastas velsignelser, og selv vidste han intet om at drive en restaurant. Men han købte et værtshus på Christianshavn og indrettede det som et simpelt trattoria, der med årene udviklede sig til en af Danmarks bedste restauranter, nemlig Era Ora. Restauranten …
  continue reading
 
Michael Pram Rasmussen, én af Danmarks mest indflydelsesrige erhvervsmænd gennem de seneste årtier, åbner sin garage for Børsens gastronomiredaktør og taler om at geare ned i erhvervslivet, blive krofatter på Falsled Kro, udvikle den perfekte gin og få tid til at udforske tysk vin.โดย Børsen
  continue reading
 
This is it! The end. The REAL end! After 12 ‘real’ episodes and 4 Xtra episodes, season 3 finally rolls to a close. There’s some special bloopers and outtakes from the season, as well as finally capping off the Music Talk with Brandon Blume, James Mulvale, and Ken Allen, as well as the ‘merits of the Space Quest series’ chat with Francisco Gonzalez…
  continue reading
 
The Music Talk finally gets around to talk about the music of Space Quest in this episode, and Francisco Gonzalez finally gets to talk about HIS favorite Space Quest game, Space Quest V. It’s a favorite extravaganza, or a ‘favaganza,’ if you will! There’s also some behind-the-scenes info about the script writing process of the show for those few wh…
  continue reading
 
Time now for the second Xtra Episode of surplus material from season 3. More music talk from Brandon, James, and Ken — and Francisco and I talk about whether or not the plots of SQ3 and SQ4 make any sense. Further bonus: Me rambling like a lunatic because I thought I could wing the introduction without a script…
  continue reading
 
The 3rd season may have wrapped, but we still have some extra material for you hearty space janitors out there. In this episode, we continue the music talk with Brandon Blume, James Mulvale, and Ken Allen. We also delve into part 1 of an incendiary chat with game designer Francisco Gonzalez (Grundislav Games) on whether or not the Space Quest games…
  continue reading
 
The season finale is here! Gape in awe at CyberCedric’s first single with his black metal band Fjørfølsfimbul (download free at fjorfolsfimbul.bandcamp.com), hear Pete’s announcer finally lose his cool, and listen to 7 magnificent adventure game podcasters — Joe (Upper Memory Block), Ben and Francisco (Blue Cup Tools), Bianca and Brian (Square Wave…
  continue reading
 
The Historian revels in the peace and quiet that comes from having shipped CyberCedric off to his perceived black metal paradise of Nuvsvåg, Norway. An extended interview segment with games journalist and walking encyclopedia Richard Cobbett just makes it all the sweeterโดย admin
  continue reading
 
CyberCedric delivers the best news ever (he’s moving to Norway), and “your music pal” Ken Allen has some great news for game music lovers: He’s giving away his remastered soundtrack to the games he worked on at Tsunami FOR FREE to listeners of this podcast. Not only that, but Dave Gilbert of Wadjet Eye Games graces us with his presence and discusse…
  continue reading
 
Cedric has a new calling in life and he’s not letting us hear the end of it. Thankfully, we have Serena Nelson and Jess Morrissette to keep us distracted, as well as Pete dealing with a VERY frustrated narrator. Not to mention a scintillating interview with horror master Agustín Cordes of Senscape, creator of Scratches, Serena and the upcoming Asyl…
  continue reading
 
As CyberCedric is off to broaden his musical horizons (which can only end badly), the Historian interviews avid adventure game player and fellow podcaster Robert Menes of the Nostalgia Roadtrip podcast (soundcloud.com/nostalgiaroadtrip) about his favorite adventure games. Also on the show, more crowdfunding tips from Serena Nelson, and more music t…
  continue reading
 
The war is over and it’s back to making the people laugh and talk about adventure games again! Actually, there is a small amount of housekeeping to do, which you’ll hear at the end of the episode, once again featuring the brilliant guest voice of Josh Mandel as King Graham, and Ken Allen reprising HIS voice role from KQ5 as Madam Mushka’s gypsy gua…
  continue reading
 
Loading …

คู่มืออ้างอิงด่วน