#114 Baunilha: a famosa desconhecida, com Luiz Camargo e Daniel Simas

Vai Se Food

Muitos ingredientes fazem parte do nosso cotidiano mas não temos a mínima noção de onde eles vem. Um deles, sem dúvida, é a baunilha. Nativa da América Central e do Caribe, a baunilha é usada numa infinidade de produtos alimentícios (sorvetes, cremes, biscoitos…) e de perfumaria.

Por ser a especiaria mais cara do planeta, a grande maioria da “baunilha” utilizada pela grande indústria de alimentos é sintética (extraída de resíduos de celulose) porque a natural dá um tremendo trabalho de se produzir, leva bastante tempo e envolve muito conhecimento e técnica.

Ah, sim: baunilha é a fava de algumas variedades de orquídea que, após noves meses crescendo e mais uns seis meses sendo “curada” (fermentada), resultam no produto que a gente conhece. Há vários anos, as baunilhas mais famosas são as de Madagascar porque o mercado internacional convencionou que seu sabor é superior ao das outras. Bobagem. As baunilhas brasileiras - sim, temos muitas! - pra mim, são muito mais interessantes e aportam notas mais complexas como de cravo, rum…

Só aprendi isso - e muito mais- porqueqfui para a estonteante Chapada dos Veadeiros fazer uma imersão no universo das baunilhas com nossos dois entrevistados desse episódio, Luiz Camargo e Daniel Simas.

Luiz Camargo é especialista em biodiversidade e gastronomia brasileira, atua na cadeia da baunilha há mais de 10 anos, como foco em produção, beneficiamento de produtos e comércio justo. Também é fundador da @escolhadabaunilha e da @bauni.

Daniel Simas é Químico Industrial pela UFRRJ, Mestre em Química com ênfase em Ecologia Química, Doutor em Química de Produtos Naturais e tem estágio de pós doutorado em Biotecnologia Farmacêutica na Faculdade de Farmácia.

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