Der restlos glückliche Paul Ivic

Tisch für drei – der genussverliebte Podcast von CHEFS CULINAR!

Pionier der Gemüseküche: Paul Ivić gibt am Tisch für Drei spannende Einblicke in die vegetarische Sterneküche! (11:31) Wer Paul Ivic gern für einen Tag wäre, wenn er es sich einfach so aussuchen könnte? „Thor! Erstens hätte ich dann den Hammer und zweitens könnte ich wirklich etwas bewegen!“, sagt er und verschweigt dabei, dass er mit der vegetarischen Küche des Tian in Wien und München seit Jahren viel bewegt. Als einer der besten vegetarischen Restaurants hatte Paul auch schon Drei-Sterner Juan Amador auf der Terrasse sitzen, der einfach nicht glauben wollte, dass Pauls Jus tatsächlich ohne Kalbsknochen angesetzt wird. Paul sagt: „97 Prozent der Menschen sind Fleischesser. Die kann man nur abholen, wenn es schmeckt!“ Nach diesem Credo leben und arbeiten Paul und seine Mitstreiter. Warum man gemeinsam überzeugt ist, dass Frauen beim Essen intelligenter sind, warum man den Maitre beleidigt, wenn man über den Service schimpft und wie man Sterne-Küche ohne Abfall zelebriert: All das schildert Paul Ivic im Gespräch mit Matthias Rilling und Ulf Tietge. Nur eines verrät er am Ende nicht: das Geheimnis seiner Jus. „Das geht mit mir ins Grab“, sagt er und lächelt…