Vol.51 烘焙师坦白局：咖啡不好喝，到底是谁的锅？

Coffeeplus播客

聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局，耿直发布！

这是2023年底，在景德镇的德林造味咖啡工厂内，正是12月份最冷的那几天，我们围坐在暖炉边，得亏一杯热红酒，才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始，到他们各自在烘焙上的追求，又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”，想不到单在喜欢肯尼亚这件事上，大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候，你猜他们是怎样回应的？

说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘，烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈，直言“相信没有人是为了追求浅而浅，谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢？” 但说起烘焙师的角色，每个人都很清晰，无一例外不看重上游、生豆品质，在他们眼里，咖啡豆是特殊的食材、农产品，烘焙是一种取舍，是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态！

录制前向热心网友们征集了问题，大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题，因为烘焙师傅们直言：“没有办法给出答案，甚至我们的答案都可能是错的！”但是整场对话，正如他们所说的那样，是“把寻找答案的方法讲给你听，努力不会亏待你！”

作为一个不被普通人熟知的工种，咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”，当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了，希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌！

『本期嘉宾』

纪恒涛

啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS

曾祥健

无限福气 FU ROASTERY

叶磊

白鲸咖啡豆子店

柴煜恒

德林造味 DAILY ROUTINE

『本期内容』Table of Contents

00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼

00:04:32 定义（互评）各自的烘焙风格？

00:16:17 入行做咖啡这些年

00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗？

00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结

00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘？

00:44:41 烘焙师的锅，是五彩斑斓的黑

00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配

01:08:43 炒豆子的出厂标准？各有各的看法

01:17:44 又浅又熟，就得用最贵的烘焙机吗？

01:26:16 给新人烘焙师一些话

01:31:15 怎么把炒货变成产品？

『延伸资料』

品牌公众号信息：

『本期主播』

Yujia

西瓜

策划：西瓜、Yujia

剪辑：甜食

监制：Yujia

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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

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