#40 - Las fermentaciones en el vino con la enóloga suiza-chilena Mayra Saillen de Les Davids

VinoPod

Por solicitud del somelier y mi consejero en vino Abel, mi amiga enóloga Mayra nos habla de todo lo que tenemos que saber de las fermentaciones en un vino. Desde la fermentación alcohólica, pasando por la malo láctica e incluso menciona la acética. Además Mayra nos habla un poco de vinos espumosos y de la región en la que vive actualmente en el sur de Francia: La provence.
Mayra es de origen suizo-chileno y tiene mas de 10 años de experiencia en la industria de la viticultura y enología. En el 2015 se tituló como Enóloga-Viticultora por la universidad de Changins en Suiza donde fuimos compañeros de clase.

Mayra es actualmente la enóloga de la espectacular bodega “Les Davids”, un proyecto orgánico en policultura con la particularidad de situarse a 600m sobre el nivel del mar. Una rareza para la región de la Costa Azul en Provenza, Francia.

Mayra ha trabajado en diferentes regiones de Suiza para distintas bodegas y con filosofías de vinificación variadas. Además Mayra ha realizado temporadas de vendimias en el nuevo mundo como Sudáfrica y Chile.

Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Y tu? Quieres que exploremos otro tema con un experto? Envía tu propuesta en formato de mensaje vocal a [e-mail]

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Me despido con esta frase de Louis Pasteur

“Hay más filosofía y sabiduría en una botella de vino, que en todos los libros”

Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.com

Música de inicio “Funkalicious” y efectos de sonido especiales: www.Zapsplat.com

Musca final “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfin

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