EP #43: Angélica Locantore

Trama University

¿Por qué escuchar esta entrevista?

Entre la importante trayectoria de Angélica destaca el haber desempeñado el cargo como Jefa de Pastelería en El Celler de Can Roca, el famoso restaurante 3 estrellas Michelin de los hermanos Roca. Asimismo, entre 2019 y 2020, desempeñó también el cargo de Jefa de obrador en el área de chocolate y pastelería en una importante chocolatería en Gante, Bélgica, cuyo fundador es un muy reconocido pastelero que recibiría en 2011 la medalla de bronce en The World Championship Patisserie.

Recientemente, en febrero de 2022, también participó en el concurso para lograr el título de mejor maestro artesano pastelero de España, ganando el premio por la rosquilla en la mención mejor especialidad tradicional española. Y en marzo de este mismo año alcanzó el segundo lugar como pastelero revelación en el Madrid Fusión 2022.

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Regla #1:

Mantener la sencillez, lo cual requiere muchos años de experiencia.

Regla #2:

Si el cambio no llega, retirarse.

Regla #3:

Trabajar como si fuese tuyo, en tu propio sitio.

Cronomarcadores

00:00:13 Presentación del invitado.

00:01:50 ¿De dónde viene la pasión por la nutrición, cocina y pastelería?

00:02:39 Si los recuerdos son una inspiración, ¿qué recuerdos hay en sus creaciones?

00:04:04 Participación y logro en Madrid Fusión 2022.

00:07:28 Sobre el postre que comenzó todo.

00:08:37 ¿Cómo fue la experiencia de trabajar con los hermanos Roca?

00:12:00 ¿A qué ha renunciado Angélica Locantore?

00:13:01 ¿Qué hace a un postre uno superlativo?

00:13:43 Mantener la sencillez, lo cual requiere muchos años de experiencia.

00:14:18 Errores más comunes en la pastelería.

00:15:36 ¿Qué es lo más curioso que le ha pasado a Angélica en la cocina?

00:19:25 ¿Ha jugado la suerte en la carrera de Locantore?

00:21:08 El reto más grande.

00:22:55 Desarrollar la ciencia y hablar hasta que haya un cambio. Si el cambio no llega, retirarse.

00:23:48 ¿Están reñidas el azúcar y la salud?

00:24:57 ¿De qué se enorgullece Angélica?

00:25:52 ¿Qué significa Venezuela? ¿Hay un futuro para la cocina Venezolana?

00:29:24 ¿Cómo se lleva el inmediatismo con la cocina?

00:32:10 ¿Por qué España y no Italia, si forma parte de las raíces de Angélica?

00:33:26 ¿Qué valores transmite Locantore a su equipo de pasteleros?

00:34:50 Claves para lograr la excelencia.

00:34:35 Trabajar como si fuese tuyo, en tu propio sitio.

00:35:53 Palabras para aquel que busca el éxito.