Sjöpung. Vad är det? Vad smakar det?

Meny

Delikatess i Medelhavet, Korea, Japan, Kina och Chile. Växer i massor på svenska västkusten, t ex under pontonbryggor. Dags att smaka sjöpung!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

De ser ju inte goda ut.

Sjöpungar är som avsmalnande tuber, stora som fingrar, lite gråaktiga.

Marinbiologen Fredrik Norén klämmer ut innanmätet ur det gråaktiga rör, ett mjukt skyddande cellulosaskal som smakar så illa att sjöpungen inte har några fiender.

- Varsågod! säger han och håller fram handen.

Vi är i Hakefjorden på västkusten. I vattnet guppar en massa plasttunnor.

- Det är egentligen en musselodling, men vi odlar sjöpung.

Det finns 1850 arter sjöpung i världen. I svenska vatten finns det ungefär 20 arter. De vill ha salt vatten så de finns på västkusten. Och det finns mycket av dom. För musselodlare är sjöpungar ett gissel som hindrar eller försvårar arbetet.

Fredrik Norén började odla sjöpung för att han ville rädda havet. Havet är övergött. Om man odlar en planktonätare minskar övergödningen.

Först gjorde han biogas av sjöpungarna. Men den blev för dyr. Sen blev de djurfoder. Det blev också för dyrt. Nu producerar bolaget istället en smakförhöjande sås. Och funderar på om proteinet från sjöpung kan bli en proteinråvara till människoföda.

- Lyckas vi med det så kommer vi producera ett protein som har världens lägsta koldioxidavtryck, säger den f d kemiingenjören Olle Stenberg, som också är med i sjöpungsföretaget.

Och hur smakade den råa sjöpung som skördats i Hakefjorden? Gott. Som ett milt ostron.